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寻找非遗里“有味道”的年味
来源:四川工人日报 发布日期:2018-02-09 10:17 关注度:
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      说起过年,大家的第一反应就是怎么玩,为了让游客们能畅享一个既年味十足又实惠便宜的春节,四川很多景区都推出了春节优惠活动。除了好玩的,当然过年还少不了好吃的、好喝的,就让我们一起来寻找小时候的年味,感受传承千年的传统节日——春节期间非遗里的吃喝玩乐吧。

      好玩的:热闹又好看

      新津灯谜、闹年锣鼓、高台狮子、舞龙……首先为大家介绍的是那些过年时好玩的非遗,让大伙在愉快的玩耍中过个妙趣横生年。

      在过年前,闹年锣鼓是老成都的传统。闹年锣鼓是用击打乐组合的一种演奏方式,由盆鼓、锣、钵、马锣共同演奏,其特点是用乐器指挥乐器,通过轻、重、缓、急、紧、松、快、慢演奏出多种曲牌,刚劲有力、美妙动听。自清朝末年起,在彭州天彭镇、九尺镇敖平镇、桂花镇等地,便有耍灯戏狮,敲打闹年锣鼓的传统。主要是在新年即将来临之际,增加节日气氛。

      过年当然要猜灯谜了,新津灯谜有着悠久的历史,群众基础十分深厚。“猜灯谜”已成为新津群众节假日和各种庆典活动的重要内容之一。据《新津文史资料选》讲述:新津的灯谜活动在清光绪年间始有记载,当时县城正东街罗二举人家及正西街童翰林家,每年春节正月十五闹元宵时,都要在自家大门前的红灯笼上贴上几十条灯谜让人猜射,猜中者有奖。自此,每年春节正月十五那晚,新津都要举办猜灯谜活动,当时奖品较重,如洋伞、洋瓷盆、香皂……等等,因此猜谜者络绎不绝,场面十分热闹。在开展灯谜活动的过程中,灯谜的娱乐、教化、益智、宣传等功能日益彰显,其活动的简易性和群众的参与度也令人刮目相看。

      猜了灯谜,很多朋友都喜欢去看场木偶戏。成都木偶戏形成于唐代,是一种由演员在幕后操纵木制玩偶进行表演的传统戏剧剧种,是历代艺人智慧和实践的结晶。成都木偶戏在继承“川派”木偶艺术传统的基础上,借鉴地方戏曲、民间歌舞等姊妹艺术的表演技法,博采南北各派木偶艺术之精华为己所用,形成了“阿睹传神”的成都木偶。

      如果喜欢杂技的话,高台狮子则是不错的选择。高台狮子是成都市的传统民间杂技表演类节目的典型代表,主要流行于成都市金堂县土桥镇,是世代相传的一门民间杂技。高台狮子的表演不需要多么复杂的道具,仅需八仙桌数张,狮皮、猴与和尚面具各一个,大锣、钹、二鼓、马锣子各一个,拂尘一柄,因此表演起来机动灵活,特别适合民间表演。据高台狮子第四代传人周乐茂回忆,高台狮子的故事题材来源于南宋宫廷故事,说是当时皇子们为了争夺帝位发生内讧,一名皇子为了躲避劫难,假装精神错乱,披头散发逃出宫廷,躲进深山的寺庙作了一名和尚。故事说的就是这名皇子剃度以后,在山顶与猴子相互嬉戏的场面,整个表演既诙谐又充满高难度的杂技动作。成都有直达彭州、新津、金堂等地的班车,开车也不过一两个小时即可到达,因此出行是很方便的。

      成都之外,同样有精彩。比如去遂宁来一场观音民俗之旅。2月15日至21日在遂宁船山区龙凤古镇将举行“龙凤古镇观音民俗庙会”。届时将有精彩的民俗表演和现场传统手工艺展示,当然也少不了年货展示展销会。大家可以坐车到遂宁后转公交车前往龙凤古镇,也可以自驾走沪蓉高速、遂内高速前往。

      而2月23日在隆昌将举行正月初八舞龙比赛。舞龙是我国的一项传统民俗节目,在隆昌正月初八舞龙比赛已经成为一种习俗。据了解,隆昌正月初八舞龙不仅仅是一种娱乐活动,也是一种艺术表演。在隆昌人的心目中,龙成了一种精神力量和图腾,初八舞龙也成为隆昌人民春节期间的一项重要民俗活动。“隆昌正月初八舞龙文化艺术节”在2010年8月成功申报成为内江市级非物质文化遗产。据悉,舞龙展演对于传承和发扬隆昌的舞龙传统具有积极意义,在新年里举办舞龙展演,顺应老百姓祈祷一年幸福和吉祥、风调雨顺,五谷丰登,六畜兴旺的心愿。自驾经蓉遵高速、汉隆高速可到;也可以坐火车到隆昌后转车前往。

      好吃的:麻麻辣辣好美味

      小时候很期待过年,因为有好多好吃的,如今虽然不缺吃的了,但依然怀念那一桌子的年味和一道道传统美食。

      【陈麻婆豆腐】陈麻婆豆腐是四川省汉族地区传统名菜,因其香、辣、麻、烫、嫩等特点闻名海内外,被誉为“世界级名菜”,已载入“中国名菜”史册。陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。

      这道菜制作起来也比较简单。

      主料:豆腐400克。辅料:牛肉末、青蒜苗段各适量。调料:豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

      做法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

      【夫妻肺片】夫妻肺片原名“夫妻废片”,但其实并不用肺,主要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片名字由来:20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售。

      这道菜有多种制作方法,这里仅介绍其中一种。

      食材:牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

      做法:1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。

      【赖汤圆】赖汤圆是成都市汉族名小吃,汤圆也就是元宵,也有地方称作“圆子”。赖汤圆创始于1894年,迄今已有百年历史,因其与众不同的美味与丰富的营养,深受百姓喜爱。

      吃汤圆是春节不可缺少的环节,自己做的汤圆虽然不太完美,但别有滋味。

      做法:1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。3.将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯。4.将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟。5.食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用。

      【东坡泡菜】东坡泡菜,又叫泡酸菜,四川省眉山市东坡区的汉族特色名菜,泡菜制作在东坡当地民间已有1500多年的历史。国家地理标志产品。是四川泡菜的典型代表,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

      自己家做泡菜虽然简单,但是比较费时,而且也吃不了多少,因此很多人都是选择购买泡菜。其实很多四川地道美食,在成都年货节上都可以购买,趁着还没有过年,赶紧去采购一些年货,让年夜饭更丰富、更美味吧。

      好喝的:喝一口美一年

      2月16日至22日,体现酿酒历史文化的“川南春酒文化体验活动”将在宜宾举行。此外,2月16日在宜宾神羊洞旅游风景区将举行神羊洞藏封缸大典;2月16日至20日在神羊洞旅游风景区将举行“煮酒论英雄”活动,届时将有武术表演赛和武术对抗赛,让游客感受酒都的酒香。

      说到宜宾的白酒,大家自然而然的就会想到五粮液。五粮液的酿酒历史已经有3000多年。五粮液现存明代地穴式曲酒发酵窖,其历史已达600多年之久。正是这些窖池,奠定了五粮液辉煌史的基础。

      走进酒都宜宾的一条悠然老街,醉人的芳香扑面而来,循香望去,古色古香、历史悠久的一处明代风貌的古典式五粮液糟坊映入眼帘。进入糟房,便能看见那历经风雨沧桑后,气质却依然高贵的古窖神韵。二十世纪六十年代,国家文物部门的考古专家从窖中出土的碎墙砖分析,这些窖池属明朝初年,至今已有600多年的历史。这16口明代古窖池经几百年的连续使用和不断维护,成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池,五粮液一直使用至今。

      酒业谚语曰:“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”,五粮液明代古窖的美名,就像它酿出的美酒,香了一条大江,香得山高水远,香得地久天长,香醉了人间600多年时光。大家可以坐车到宜宾后转车前往景区,也可以自驾走蓉遵高速、渝昆高速前往。

      除了宜宾,成都的酒也是闻名中外的。水井坊酒传统酿造技艺是成都市的地方传统手工技艺。始于元末明初,至今已有600余年的历史。得天独厚的地理、气候条件,为酿酒微生物的繁衍提供了合理的生存空间,孕育了水井坊酒古老、独特的风格。传统的生产操作工艺历经时间的洗涤,去粗取精、去伪存真,并结合现代科技,形成了今天水井坊的独特生产工艺。2008年,水井坊酒传统酿造技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

      当然崇阳大曲也是系出名门。我国自古善酿,是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一。崇州酿酒历史源远流长,系中国传统白酒原酒生产基地。早在唐代就久负盛名,杜甫游历蜀州(今崇州),留有“蜀酒浓无敌”“终思一酩酊”等诗句。南宋陆游任官此地留“逢春饮酒似甘醇,醉里千篇风雨速”的千古绝唱。近代尤以姚林酒最为著名,它集历史酿酒精髓,誉满巴蜀,民谣称:“姚林酒,家家有,大堂衙门通官府……”今天的崇阳酒业,正是源于清光绪年间的姚林烧坊,原烧坊酒窖现列入成都市文物保护单位,是成都地区除水井坊遗址外唯一列入文物保护的酒窖。崇阳大曲传统酿造技艺为省级非物质文化遗产。

      在成都过年活动是非常多的,春节期间成都市文化馆、各区(市)县文广新局将为大家带来2018“成都文化四季风·民俗闹春”区(市)县系列群众文化活动”,让大家出门就可以感受成都特色的“民俗闹春”文化活动。

      喝完酒之后,来点茶还是很不错的。新津茉莉花茶是四川省成都市新津县的名品。茉莉花茶,又叫茉莉香片,是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的茶叶。其茶香与茉莉花香交互融合,“窨得茉莉无上味,列作人间第一香。”新津茉莉花茶的手工择花窨制,是成都的传统手工技艺,手工择花窨制的茉莉花茶,馥郁芬芳,鲜灵持久,香气四溢,深受好评。2008年,传统手工择花窨制茉莉花茶被列为成都市非物质文化遗产保护项目。

      除了新津之外,邛崃也有好茶。邛崃花楸贡茶产于文君故里四川省成都邛崃市,其历史可以追溯到秦汉时期,它曾经是四川大文人司马相如作赋的题材。据记载,当时邛州茶就与嘉州、雅州所产的茶叶齐集于中国最早的茶业市场——武阳(今彭山双江镇,与邛比邻),又随着马帮的铃声而香飘九州。花楸贡茶手工制作技艺为成都市级非物质文化遗产。春节期间,新津的花舞人间将举行第五届花舞人间郁金香节,让游客们在喝着花茶的同时欣赏早春的绚烂;而邛崃在春节期间则将在天台山景区举“2018邛崃天台山冰雪茶花节”,让大家感受茶叶与茶花的芬芳。

      成都到花舞人间有直达的班车,也可以坐车到新津转一下之后再去景区,自驾则走成渝环线高速、岷江大道三段可到;成都到天台山、邛崃也有直达的班车,自驾走成名高速、邛名高速可到。看完之后,是不是发现非遗其实一直就在我们身边,那就让我们行动起来,备好干粮、酒水,一起出发去过一个浓浓的传统中国年吧。不过美酒、美食虽好,不要贪多哦,健康过年最重要。

      本报记者 陈秋名/文 图为资料图片


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